Pargo Pargo mulato		Festejar o peixe fresco O peixe do dia, grelhado na brasa, temperado unicamente com uma pitada de sal marinho e umas gotas de limão, servido com salada e arroz, fazem as delícias dos paladares mais exigentes.  Pescadores locais trazem nas suas redes peixes de todas as espécies, servidos nos restaurantes, ou, se preferir cozinhá-los, poderá encontrar os peixes mais apetecíveis, nos melhores mercados locais (Lagos, Portimão, Loulé, São Brás de Alportel, Faro, Olhão, Tavira). E, se escutar com atenção, existe ainda uma pituresca alternativa, a carrinha do peixeiro que passa todas as manhãs, buzinando, para assim, atrair as atenções das donas-de-casa.  O quadro em baixo lista as principais espécies locais. Atum---Tuna Bacalhau---Salt cod Besugo---Bream Carapau---Horse mackerel Carpa---Carp Cavala---Mackerel Cherne--- Grouper Corvina---Corvine  Linguado---Sole Moreia---Moray Pargo---Snapper Peixe espada---Scabbard fish Peixe espardarte---Swordfish Robalo---Sea bass Safío---Conger eel Salmonete---Red mullet Sardinhas---Sardines Sargo---Grey bream Tamboril---Monkfish		Carapaus Besugo Safio