Cozinha tradicional caseira Longe do litoral algarvio, nos montes e vales da serra e do barrocal, a ementa desvia-se dos pratos de peixe e marisco, pelos quais a região é conhecida, para se concentrar na cozinha caseira tradicional, na caça, nas carnes fumadas e nos pratos nacionais favoritos. Fazendo um passeio pelo interior, deixando para trás o burburinho das praias, terá a oportunidade de experimentar a autêntica cozinha portuguesa ou algarvia, sendo, por isso, um passeio a não perder.
Bife à portuguesa   Bife à portuguesa – O sempre presente bife de vaca, servido com fiambre e ovo estrelado. Comida com substância!   Cabrito   Often more likely to appear on the menu than lamb, kid is prepared in a range of recipes including the Algarve speciality of “cabrito estufado” – braised with onions, tomatoes and herbs – and roast kid.   Caldo Verde   Possivelmente o prato mais emblemático, esta sopa saborosa pode ser apreciada tanto em restaurantes de classe como na cozinha das famílias mais humildes. Feita com couve galega ou “caldo verde”, finamente segada, esta sopa grossa e substancial também contém muita batata, alho e chouriço.   Canja de Galinha   Aceite por muitos como um remédio para todos os males, esta sopa de galinha e arroz apresenta-se como uma boa entrada para qualquer refeição.   Caracois   Provavelmente não do gosto de todos, mas para os apreciadores apresentam-se como um prazer raro. Comidos entre os meses de Maio e Julho, os caracóis são normalmente cozidos e condimentados com alho e oregãos. Os melhores caracóis são aqueles que se apanham nos talos do funcho. Procure o sinal que diz “Há caracóis”. Aí encontra-os na ementa.   Chouriço   A serra algarvia é conhecida pelos seus apreciados chouriços e presunto e, lugares como Monchique e Querença, organizam até festivais anuais para o demonstrarem   Cozido à portuguesa   Um outro prato popular mas igualmente pesado, comido de preferência ao almoço (para dar tempo à digestão). Um favorito das famílias, este prato contém uma variedade de carnes, enchidos, legumes e feijão, tudo cozido numa panela de pressão e servido com arroz. O cozido à algarvia assemelha-se ao seu primo português com uma variante – a batata doce.   Ervilhas com ovos   Um acompanhamento também emblemático para a região, os ovos são escalfados em cima das ervilhas, quando estas estão quase prontas a servir.   Espetada mista   Servida num espeto de aspecto perigoso, esta estravagante espetada de carnes mistas (vaca, porco e borrego) é trazida para a mesa, onde oscilando precariamente, ameaça perfurar algo mais do que a carne suculenta que transporta!   Feijoda   Este pesado e tradicional guisado é um popular prato brasileiro, embora tenha tido a sua origem no norte de Portugal. Confeccionado com feijão e carnes fumadas, este prato pode conter ingredientes menos apropriados aos paladares mais delicados – morcela, orelha de porco, mão de porco e focinho de porco! Mesmo tendo de virar a cara para o lado enquanto come, a feijoada tem um merecido lugar nos “a não perder” dos visitantes. De forma interessante, o Algarve moldou este prato de acordo com as suas próprias necessidades, e em vez de porco é possível encontrar uma variedade de feijoadas de produtos do mar (búzios, polvo, ou lulas).   Frango Piri-Piri   Um tributo algarvio à antiga colónia portuguesa, Moçambique, o frango piri-piri é uma versão mais picante do frango de churrasco. Antes de ser grelhado, o frango é passado por um óleo de piri-piri muito picante e viciante, deixado a marinar e depois grelhado na perfeição   Galinha de Cabidela   Este prato de galinha destaca-se por uma boa razão – um dos ingredientes principais é o sangue da própria galinha! Normalmente servido com arroz, a versão algarvia apresenta-o com batatas. Talvez algo para mentes inquisidoras.   Gaspacho   Inicialmente servida no Algarve e Alentejo nos meses de verão, esta sopa fria de tomates, pepinos, pimentos, cebolas e muito alho, difere da mais conhecida versão espanhola, já que metade dos legumes são deixados inteiros, e não passados, o que dá à sopa uma textura mais estaladiça.   Leitão   Para uma autêntica experiência da melhor cozinha tradicional, um leitão assado no espeto, é dificilmente igualável.   Petiscos de taberna   Não propriamente as vizinhas tapas espanholas, mas os cafés e bares portugueses também oferecem a sua variedade de petiscos em pequenas porções. Juntamente com os comuns rissóis (de peixe ou carne), as bifanas (sandes de fêveras de porco), os pregos (sandes de bife de vaca), os pastéis de bacalhau e as empadas, as variedades locais incluem ainda sandes de moreia frita, salada de polvo, caracóis e, claro, azeitonas.   Presunto   A serra algarvia é conhecida pelos seus apreciados chouriços e presunto e, lugares como Monchique e Querença, organizam até festivais anuais para o demonstrarem..   Queijo   Portugal produz alguns queijos de excelente qualidade e bastante distintos. Conhecido pelos queijos de leite de ovelha, de leite de cabra (incluindo o “Queijo de cabra do Algarve”), e queijos feitos com a mistura de ambos os leites, como o “Queijo Rabaçal”, o país pode orgulhar-se igualmente pelos seus queijos de leite de vaca. Especialmente aqueles produzidos nos Açores, os quais se assemelham aos seus primos holandeses, devido ao facto de emigrantes da Flandres terem colonizado as ilhas nos séculos XIV e XV.   Caça   As matas e florestas do interior do Algarve são um óptimo recurso para os caçadores locais, os quais fornecem os restaurantes e as cozinhas familiares com os ingredientes principais para se confeccionarem alguns dos pratos regionais mais dignos de menção. Dependendo da disponibilidade e da época de caça, poderá apreciar pratos de perdiz, pombo, coelho, lebre e javali.